Specialità dello Shikoku
Palamita (Provincia di Kochi)
La palamita, pesce della famiglia dei tonni, è molto apprezzata in Giappone e il nobori-katsuo (palamita del nord ) è un piatto di qualità. La regione di Tosa, nei pressi di Kochi, è famosa per la qualità della sua palamita, divenuta il pesce simbolo della provincia. Deliziosa in sashimi, viene utilizzata anche in numerosi piatti tradizionali della regione, come il sawachi. Ma il piatto più celebre è senza dubbio il tataki, in cui il filetto di palamita viene leggermente grigliato e servito indorato all’esterno e crudo all’interno. Subito dopo che è stato grigliato, il filetto viene passato in acqua ghiacciata per arrestarne la cottura e perché si asciughi rapidamente. Tagliato in tranci, questo filetto viene servito con dei porri crudi, dello zenzero, una specie di basilico o dell’aglio e si mangia dopo averlo inzuppato in una salsa al ponzu a base di un agrume giapponese che conferisce un tocco di acido.
Tai o orata (Provincia di Ehime)
L’orata occupa un posto speciale tra le varietà di pesci del Giappone. L’orata rossa giapponese, soprannominata "il Re dei pesci", è fin dai tempi più antichi un elemento essenziale nei riti e nelle celebrazioni. In gastronomia ha il vantaggio di avere una bella forma, un gusto finissimo, una carne soda e di offrire numerose possibilità di utilizzo. La stagione migliore in cui apprezzarne la cucina è aprile e maggio. Nutrendosi di gamberetti, granchi e molluschi, le orate catturate nel Mare Interno hanno un sapore unico. Ehime, piccola località che si trova sulla costa del Mare Interno, vanta un piatto tradizionale chiamato taimeshi che può essere preparato in due modi. Nel primo modo, l’orata si cuoce col riso. Nel secondo modo, il sashimi di orata viene ricoperto con una salsa speciale mescolata a del tuorlo d’uovo e il tutto viene servito col riso. Nell’uno o nell’altro modo, questo piatto può essere degustato soltanto a Ehime.
Sanuki udon (Provincia di Kagawa)
La Provincia di Kagawa è soprannominata "il regno degli udon" per molti produttori e ristoranti specializzati in questo tipo di pasta di grano. Gli udon della regione di Sanuki sono noti per la loro consistenza compatta e la loro leggerezza. Secondo la ricetta più semplice, la pasta è coperta con un brodo di alghe laminari condito in salsa di soia e servita come una zuppa. È possibile aggiungere un po’ di porro a listelle, zenzero, uova o semi di sesamo. Questa zuppa può essere accomodata con diversi ingredienti, come dei frutti di mare o della tempura di verdure. Si possono trovare molti ristorantini che propongono la ciotola di sanuki udon a partire da 100 fino a 200 yen (circa 1 euro).